Pentru alimentele perisabile, dezghețarea în frigider este metoda cea mai simplă de planificat în siguranță. Pune produsul într-un recipient care reține lichidul și lasă-l la rece până se dezgheață. Dacă ai nevoie de o variantă mai rapidă, poți folosi apă rece sau funcția de dezghețare a cuptorului cu microunde, dar trebuie să gătești alimentul imediat după aceea.

Nu lăsa carnea, peștele sau mâncarea gătită pe blatul bucătăriei peste noapte. Exteriorul se poate încălzi în timp ce interiorul este încă înghețat, iar bacteriile se pot înmulți. Congelarea încetinește activitatea microbiană, dar nu face automat sigur un aliment care a fost păstrat greșit.

Pe scurt

  • În frigider, folosește un vas închis sau o tavă care colectează lichidul.
  • În apă rece, ambalajul trebuie să fie etanș, iar apa se schimbă la fiecare 30 de minute.
  • După apă rece sau microunde, gătește imediat alimentul dezghețat.
  • Respectă instrucțiunile produsului: unele alimente sunt destinate gătirii direct din congelator.
  • Mirosul și aspectul nu pot confirma că un aliment perisabil este sigur.

Cum dezgheți în frigider

Mută alimentul din congelator în frigider înainte să ai nevoie de el. Așază carnea crudă, peștele sau carnea de pasăre într-un recipient etanș ori pe o tavă adâncă, pe raftul de jos, separat de alimentele gata de consum. Astfel, lichidul nu ajunge pe salată, brânză sau alte produse care nu vor fi gătite.

Durata depinde de mărimea și forma porției. Serviciul american pentru siguranța alimentelor, USDA FSIS, arată că unele porții mici se pot dezgheța peste noapte, în timp ce multe produse au nevoie de una sau două zile, iar bucățile mari pot necesita mai mult. Nu presupune că o bucată groasă este gata doar pentru că suprafața s-a înmuiat.

Food Standards Agency (FSA) recomandă menținerea frigiderului sub 5 °C. Un termometru pentru frigider te ajută să verifici temperatura, deoarece cifra de pe selector nu indică neapărat temperatura reală de pe raft. Citește și despre organizarea frigiderului.

FSA recomandă, în general, ca alimentele dezghețate să fie gătite și consumate în 24 de ore. Verifică și eticheta: instrucțiunile producătorului pentru un anumit produs pot preciza alte condiții de păstrare și preparare. Notează momentul în care alimentul s-a dezghețat complet, nu doar ziua în care l-ai mutat în frigider.

Când folosești apă rece

Metoda cu apă rece poate scurta așteptarea, însă are nevoie de supraveghere. USDA FSIS recomandă să pui alimentul într-o pungă care nu permite scurgeri și să o scufunzi în apă rece de la robinet. Schimbă apa la fiecare 30 de minute, pentru a o menține rece, și gătește imediat după dezghețare.

O pungă perforată poate permite apei să ajungă la aliment și poate favoriza contaminarea. Verifică închiderea înainte să o scufunzi și folosește un vas curat. Nu înlocui apa rece cu apă caldă ca să grăbești procesul: suprafața se poate încălzi înainte ca mijlocul să se dezghețe.

Nu transforma chiuveta într-un loc de pregătire pentru salată cât timp dezgheți carne crudă acolo. Spală cu apă și detergent vasul, chiuveta și suprafețele care au intrat în contact cu ambalajul sau cu sucurile cărnii. Spală mâinile cu apă și săpun înainte și după manipulare.

Microundele și gătirea imediată

Funcția de dezghețare este utilă când masa trebuie pregătită repede. Urmează instrucțiunile cuptorului și folosește un recipient potrivit pentru microunde. Întoarce sau separă bucățile când aparatul permite, astfel încât dezghețarea să fie cât mai uniformă.

Unele zone pot începe să se gătească în timp ce altele sunt încă înghețate. De aceea, USDA FSIS recomandă gătirea completă imediat după dezghețarea cărnii, peștelui sau preparatelor care conțin ouă. Nu pune produsul parțial încălzit în frigider pentru a-l găti câteva ore mai târziu.

Pentru carne de pasăre, USDA indică o temperatură internă minimă de 74 °C, verificată cu un termometru alimentar. Alte tipuri de carne au temperaturi recomandate diferite; culoarea la suprafață nu este o măsurătoare. Încălzește resturile gătite până la 74 °C, verificând și zonele mai groase.

Poți recongela alimentul?

USDA arată că un aliment dezghețat în frigider poate fi recongelat fără gătire dacă a fost păstrat în siguranță, deși textura și calitatea pot avea de suferit. Aceasta nu repară o perioadă de păstrare la temperatură nepotrivită. Respectă și instrucțiunile de pe ambalaj și folosește produsul în intervalul recomandat.

Dacă ai dezghețat carne crudă în apă rece sau la microunde, gătește-o complet înainte de a recongela porția rămasă. Răcește preparatul și pune-l în recipiente potrivite, în porții mici. Pentru alimentele gata preparate, urmează indicațiile specifice ale producătorului.

Dacă un aliment perisabil a rămas pe blat mai mult de două ore, USDA recomandă să fie aruncat; la temperaturi de peste aproximativ 32 °C, limita este de o oră. Nu îl gusta ca să verifici dacă este sigur. Dacă nu știi cât timp a stat la cald sau a intrat în contact cu sucuri de carne crudă, nu te baza pe miros pentru a decide.

Gătirea direct din congelator

Unele legume, preparate ambalate sau bucăți de carne pot fi gătite din stare congelată, dar metoda și durata contează. Citește eticheta: dacă produsul spune să fie gătit din congelator, urmează acea instrucțiune. Pentru alte alimente, o dezghețare incompletă poate lăsa centrul insuficient gătit chiar dacă exteriorul pare gata.

Porționarea înainte de congelare ajută la planificare: poți scoate doar cantitatea necesară și reduci nevoia de a recongela. Pune data pe ambalaj și păstrează separat alimentele crude de preparatele gata de consum.

Când ceri ajutor medical

Diareea și vărsăturile pot avea mai multe cauze; ele nu stabilesc singure că un anumit aliment a fost responsabil. NHS recomandă solicitarea rapidă a sfatului medical dacă apare sânge în scaun, dacă nu poți păstra lichidele sau dacă apar semne de deshidratare. Pentru un copil mic, o persoană în vârstă sau cu o boală care crește riscul de complicații, cere sfatul medicului mai devreme.

Sună la 112 pentru semne severe, precum confuzie, pierderea stării de conștiență sau dificultăți grave de respirație. Informațiile despre aliment și ora aproximativă a consumului pot ajuta medicul, dar nu amâna evaluarea ca să identifici singur cauza.

Întrebări frecvente

Pot lăsa puiul congelat pe blat peste noapte?

Nu. Dezgheață-l în frigider sau folosește apă rece ori microundele, urmate de gătire imediată.

Pot folosi apă caldă pentru dezghețare?

Nu este metoda recomandată. Folosește apă rece și schimb-o la fiecare 30 de minute, cu alimentul într-o pungă etanșă.

Trebuie să gătesc imediat după dezghețarea în frigider?

Nu în același mod ca după microunde sau apă rece, dar păstrează alimentul la rece și respectă termenul de pe etichetă. FSA recomandă, în general, gătirea și consumul în 24 de ore după dezghețare.

Pot recongela carnea dezghețată la microunde?

Da, după ce o gătești complet; nu o recongela crudă după această metodă.

Pot verifica siguranța după miros?

Nu. Un aliment poate avea aspect și miros normale și totuși să fie nesigur. Contează timpul, temperatura și modul de manipulare.

Surse

Material informativ. Nu pune un diagnostic și nu înlocuiește consultul medical.